Tourtière de canard confit et bière brune
(4 notes)
Une farce à base de chair de canard agrémentée d'échalotes, de ciboulette et d'une sauce béchamel à la bière, le tout emprisonné dans une pâte feuilletée.
10min
25min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pâte feuilletée
500 g
Cuisse(s) de canard confite(s)
6 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Pour l'appareil
Bière brune
10 cl
Beurre doux
25 g
Farine de blé T55
25 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Pour le reste de la recette
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire fondre le beurre sans coloration puis ajouter la farine et cuire pendant 2 min. Ajouter ensuite le lait et la bière, laisser épaissir tout en mélangeant, puis assaisonner et réserver au frais.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver et ciseler la ciboulette.
Retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair, puis hacher grossièrement. Ajouter les échalotes et la ciboulette, et finir par la béchamel à la bière.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, puis tailler 6 disques dedans et les réserver.
Garnir des cercles individuels avec le reste de pâte en la laissant dépasser de 1 cm. Ajouter la farce et rabattre les bords, puis badigeonner de jaune d'oeuf. Terminer par 1 disque de feuilletage et réserver ensuite au frais pendant 15 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Badigeonner les tourtières de jaunes d'oeuf, puis réaliser une petite cheminée au centre. Enfourner ensuite pendant 25 min.
Une fois que la pâte est bien dorée, laisser reposer durant 5 min et déguster.
Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver et ciseler la ciboulette.
Retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair, puis hacher grossièrement. Ajouter les échalotes et la ciboulette, et finir par la béchamel à la bière.
Étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur, puis tailler 6 disques dedans et les réserver.
Garnir des cercles individuels avec le reste de pâte en la laissant dépasser de 1 cm. Ajouter la farce et rabattre les bords, puis badigeonner de jaune d'oeuf. Terminer par 1 disque de feuilletage et réserver ensuite au frais pendant 15 min.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Badigeonner les tourtières de jaunes d'oeuf, puis réaliser une petite cheminée au centre. Enfourner ensuite pendant 25 min.
Une fois que la pâte est bien dorée, laisser reposer durant 5 min et déguster.
Le + du Chef
«Il est préférable de tailler cette tourte lorsqu'elle est froide afin d'obtenir des parts bien nettes, et de les mettre à réchauffer ensuite.»
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