Oeuf cocotte, purée fine de champignons de Paris et poivre rouge

Name: Oeuf cocotte, purée fine de champignons de Paris et poivre rouge
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Oeuf(s); 250 g Champignon(s) de Paris; 80 g Crème fraîche épaisse; 1 pièce(s) Echalote(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 1 g Poivre Pondichéry; 0.5 botte(s) Ciboulette; 2 cl Huile d'olive

(5 notes)

Cuisez un oeuf dans sa coquille au bain-marie, avec une garniture à base de purée de champignons et de ciboulette, et assaisonné avec un poivre rouge de Pondichéry.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Oeuf(s)

12 pièce(s)

Champignon(s) de Paris

250 g

Crème fraîche épaisse

80 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Poivre Pondichéry

1 g

Ciboulette

0.5 botte(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

Éplucher les champignons et les couper en petits dés. Éplucher et ciseler l'échalote. Ciseler finement la ciboulette.

Dans une casserole, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive, ajouter ensuite les champignons et une cuillère à soupe d'eau. Cuire rapidement pendant 5 à 8 min. Hacher ensuite finement, rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de crème.

Porter une casserole d'eau à frémissements.
A l'aide d'un toque-oeuf, décalotter la coquille supérieure puis retirer une partie du blanc. Remplir ensuite la coquille avec une cuillère à café de purée de champignons, puis remettre l'oeuf dans la coquille.
Poser délicatement l'oeuf dans l'eau frémissante et le laisser cuire pendant environ 3 min 30. Lorsqu'il est presque cuit, l'assaisonner de ciboulette, de sel et de poivre de Pondichéry concassé.

Retirer l'oeuf et déguster aussitôt.