Galette de blé noir aux moules de bouchot
(56 notes)
Dans une crêpe de blé noir, des coquillages cuits à la marinière avec une sauce béchamel agrémentée d'échalote et de ciboulette.
45min
12min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé noir
55 g
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Farine de blé
70 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Beurre doux
20 g
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Beurre demi-sel
15 g
Farine de blé
15 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour le reste de la recette
Moule(s)
200 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Huile d'olive
5 cl
Vin blanc sec
10 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à crêpes
Dans un bol, réunir les farines, le sel. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter petit à petit le lait tout en fouettant énergiquement.
Faire fondre le beurre puis l'ajouter à l'appareil, laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.
Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite en s'aidant d'un cercle à pâtisserie.
Laver les moules et les disposer dans un grand volume d'eau, puis les gratter. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir la moitié des échalotes sans coloration. Ajouter les moules, puis déglacer avec le vin blanc. Cuire 5 min à couvert et lorsque tous les coquillages sont ouverts, stopper la cuisson.
Mettre les moules à égoutter en gardant le jus de cuisson, puis les décoquiller et les conserver avec un peu de bouillon.
Faire fondre le beurre puis l'ajouter à l'appareil, laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.
Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite en s'aidant d'un cercle à pâtisserie.
Laver les moules et les disposer dans un grand volume d'eau, puis les gratter. Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir la moitié des échalotes sans coloration. Ajouter les moules, puis déglacer avec le vin blanc. Cuire 5 min à couvert et lorsque tous les coquillages sont ouverts, stopper la cuisson.
Mettre les moules à égoutter en gardant le jus de cuisson, puis les décoquiller et les conserver avec un peu de bouillon.
2. Pour la crème
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire durant 2 min. Verser le lait et mélanger pour faire épaissir la béchamel, puis assaisonner de sel et de poivre. Ciseler la ciboulette puis l'ajouter à la crème avec le reste d'échalotes.
Garnir chaque crêpe d'une cuillère à café de béchamel et ajouter quelques coquillages, puis la refermer sur elle-même.
Disposer sur la crêpière chaude 1 min de chaque côté et déguster.
Garnir chaque crêpe d'une cuillère à café de béchamel et ajouter quelques coquillages, puis la refermer sur elle-même.
Disposer sur la crêpière chaude 1 min de chaque côté et déguster.
Le + du Chef
«Conservez les crêpes superposées sous un papier film ou un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent.
Si la béchamel est trop compacte à votre goût, vous pouvez la détendre avec le reste du jus de coquillages.»
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