Crème de champignons, quenelle, noix et champignons frais
(1 note)
Une recette simple et gourmande, tout le terroir lyonnais à l'honneur.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Quenelle(s) fraîche(s) de poisson (50g)
3 pièce(s)
Cerneau(x) de noix
50 g
Ciboulette
0.3 botte(s)
Champignon(s) de Paris
3 pièce(s)
Pour la crème
Champignon(s) de saison
500 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Huile d'olive
5 cl
Eau
15 cl
Crème liquide entière
15 cl
Descriptif de la recette
Pour la crème : laver les champignons puis les tailler grossièrement. Dans une casserole chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir les champignons pendant 4 min en remuant de temps en temps. Assaisonner puis ajouter le beurre et les aromates. Déglacer ensuite avec l'eau et la crème, puis porter le tout à ébullition. Mixer finement et réserver au chaud.
Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en petite brunoise. Concasser les noix. Ciseler finement la ciboulette.
Tailler les quenelles en tranches puis les disposer au fond des verrines. Ajouter la brunoise de Paris puis verser le potage chaud. Finir avec quelques brisures de noix et de la ciboulette ciselée.
Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en petite brunoise. Concasser les noix. Ciseler finement la ciboulette.
Tailler les quenelles en tranches puis les disposer au fond des verrines. Ajouter la brunoise de Paris puis verser le potage chaud. Finir avec quelques brisures de noix et de la ciboulette ciselée.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser un mélange de champignons surgelés pour cette recette.»
Les techniques associées
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Comment tailler en brunoise
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
