Parfait glacé à la verveine et pistaches sur un sablé croustillant
(633 notes)
Posé sur un sablé croustillant, un parfait glacé réalisé à base de crème anglaise parfumée à la verveine et à la vanille bourbon et garnie de pistaches concassées.
30min
15min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
60 g
Lait 1/2 écrémé
20 cl
Liqueur de verveine
5 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Pour la pâte
Farine de blé
100 g
Beurre doux
80 g
Sucre en poudre
60 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le parfait glacé
Faire bouillir le lait avec la verveine et la gousse de vanille préalablement fendue en 2 et grattée.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser ensuite le lait bouillant sur le mélange jaune/sucre, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à la nappe (la technique de cuisson est la même que pour une crème anglaise).
Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans la crème encore chaude. Laisser ensuite refroidir dans le bol d'origine.
Monter la crème liquide entière en chantilly, puis l'incorporer à la crème anglaise à la verveine froide. Ajouter les pistaches concassées, puis verser la préparation dans des moules en silicone de votre choix. Disposer ensuite les moules au congélateur durant au moins 30 min.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Verser ensuite le lait bouillant sur le mélange jaune/sucre, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à la nappe (la technique de cuisson est la même que pour une crème anglaise).
Déposer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, puis les dissoudre dans la crème encore chaude. Laisser ensuite refroidir dans le bol d'origine.
Monter la crème liquide entière en chantilly, puis l'incorporer à la crème anglaise à la verveine froide. Ajouter les pistaches concassées, puis verser la préparation dans des moules en silicone de votre choix. Disposer ensuite les moules au congélateur durant au moins 30 min.
2. Pour le sablé
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger à la main la farine, le beurre mou, le sucre et les jaunes d'oeufs. Étaler ensuite cette pâte entre 2 feuilles de silicone (ou papier sulfurisé) à l'aide d'un rouleau, puis l'enfourner à 180 °C durant 15 min.
A la sortie, découper à l'emporte-pièce des cercles dans la pâte encore chaude, puis laisser refroidir.
Sur une assiette, disposer un cercle de sablé, puis déposer un parfait glacé à la verveine et aux pistaches.
Dans un bol, mélanger à la main la farine, le beurre mou, le sucre et les jaunes d'oeufs. Étaler ensuite cette pâte entre 2 feuilles de silicone (ou papier sulfurisé) à l'aide d'un rouleau, puis l'enfourner à 180 °C durant 15 min.
A la sortie, découper à l'emporte-pièce des cercles dans la pâte encore chaude, puis laisser refroidir.
Sur une assiette, disposer un cercle de sablé, puis déposer un parfait glacé à la verveine et aux pistaches.
Le + du Chef
«Vous pourrez accompagner ce dessert d'un coulis de framboise : dans un blender, mixez des framboises congelées avec un peu de sucre et d'eau.»
Les techniques associées
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
Comment cuire une crème anglaise
