Galette bressane et sa mousse au chocolat noir

Name: Galette bressane et sa mousse au chocolat noir
Prep time: 1800 s
Cook time: 1800 s
Total time: 21600 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 250 g Farine de blé T55; 30 g Sucre en poudre; 8 g Levure de boulanger; 3 pièce(s) Oeuf(s); 5 g Sel fin; 125 g Beurre doux; 1 pièce(s) oeuf(s) pour dorure; 20 g Beurre doux; 50 g Sucre en poudre; 100 g Chocolat noir; 50 cl Crème liquide entière

(4 notes)

Provenant de Bourg-en-Bresse, une recette sucrée à base de pâte à brioche, accompagnée d'une chantilly au chocolat.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé T55

250 g

Sucre en poudre

30 g

Levure de boulanger

8 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Sel fin

5 g

Beurre doux

125 g

Pour le reste de la recette

oeuf(s) pour dorure

1 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Sucre en poudre

50 g

Pour la mousse

Chocolat noir

100 g

Crème liquide entière

50 cl

Descriptif de la recette

Préparer la pâte la veille.
Dans la cuve du batteur, disposer la farine et le sucre. Avec un fouet, délayer la levure dans de l'eau tiède, puis l'ajouter au reste. Commencer à pétrir la pâte avec le sel à petite vitesse pendant 5 min. Ajouter ensuite les oeufs 1 à 1, puis les morceaux de beurre en pommade. Pétrir la pâte jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé.
Recouvrir la pâte d'un torchon humide et la laisser reposer au frais pendant 12 h.

Le lendemain, préchauffer le four à 180 °C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en forme de disque, puis la laisser lever à l'air libre pendant 30 min. Dorer ensuite la pâte avec l'oeuf, puis répartir quelques parcelles de beurre.

Enfourner pendant 30 min. A la sortie du four, saupoudrer de sucre.

2. Pour l'émulsion :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer à la crème. Verser ensuite le tout dans un siphon, le fermer et visser la cartouche. Bien secouer avant de servir.

Couper la galette en 6 puis servir la mousse au chocolat dessus.