Café à la viennoise
(27 notes)
Expresso servi avec de la crème fouettée onctueuse, comme le veut la tradition viennoise.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Café Expresso
48 cl
Pour la crème
Crème liquide entière
15 cl
Sucre glace
15 g
Descriptif de la recette
Préparer 6 expressos ( soit un expresso de 8 cl par personne) assez légers, si possible avec un café torréfié plutôt clair.
Pendant ce temps, fouetter la crème à l'aide d'un fouet électrique et lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace. Fouetter rapidement puis réserver.
Servir les cafés chauds aussitôt et les garnir de crème.
Pendant ce temps, fouetter la crème à l'aide d'un fouet électrique et lorsqu'elle est montée aux 3/4, ajouter le sucre glace. Fouetter rapidement puis réserver.
Servir les cafés chauds aussitôt et les garnir de crème.
Le + du Chef
«Vous pouvez alléger la crème en y ajoutant un peu de lait chaud avant de la servir.»
Les techniques associées
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