Ceviche de saumon aux agrumes, crème d'épinards au wasabi

Name: Ceviche de saumon aux agrumes, crème d'épinards au wasabi
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Sud-américaine
Ingredients: 3 pièce(s) Escalope(s) de saumon; 2 pièce(s) Echalote(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 10 g Beurre doux; 5 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Orange(s); 5 g Wasabi; 6 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 20 cl Eau

(20 notes)

Tartare de saumon mariné aux agrumes, servi avec une crème d'épinards chaude relevée au wasabi.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Escalope(s) de saumon

3 pièce(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Beurre doux

10 g

Huile d'olive

5 cl

Orange(s)

1 pièce(s)

Wasabi

5 g

Fleur de sel

6 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Eau

20 cl

Descriptif de la recette

Éplucher et ciseler les échalotes. Tailler le saumon en petits dés puis le réserver au frais. Zester et presser les agrumes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette. Ajouter alors la moitié des échalotes et les faire suer avec une pincée de sel pendant 2 min. Incorporer les épinards et laisser cuire pendant 3 min. Rajouter ensuite l'eau et cuire durant 10 min.
Mixer les épinards dans un blender et les assaisonner de wasabi.

Dans un bol, mélanger le saumon taillé, le jus et le zeste des agrumes. Ajouter le reste d'échalotes, l'huile d'olive et assaisonner.

Dresser le tartare en assiette creuse dans un petit cercle, puis répartir autour la crème d'épinards au wasabi chaude.