Papillote de pomme pochée au vin chaud
(1 note)
Une papillote originale de pomme granny-smith aux parfums de marché de Noël.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) granny smith
3 pièce(s)
Vin rouge
25 cl
Orange(s)
1 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Descriptif de la recette
Dans une casserole, faire bouillir puis flamber le vin rouge. Ajouter alors les épices, le sucre, l'orange et le citron taillés en gros morceaux. Laisser réduire de moitié, puis filtrer au travers d'une fine passette et réserver.
Laver et éplucher les pommes, les couper en 4 puis retirer l'intérieur. Tailler ensuite la chair en petits dés et réserver.
Tailler les feuilles de papier Carta Fata (20 cm x 20).
Disposer les pommes au centre de la feuille, puis la refermer partiellement en ramenant 3 coins au centre et en laissant le dernier ouvert. Ajouter alors 4 cuillères à soupe de vin chaud. Refermer ensuite hermétiquement la papillote en s'aidant d'une pince à linge.
Disposer les papillotes sur une crêpière chaude, les laisser gonfler et cuire pendant 2 min.
Déguster aussitôt.
Laver et éplucher les pommes, les couper en 4 puis retirer l'intérieur. Tailler ensuite la chair en petits dés et réserver.
Tailler les feuilles de papier Carta Fata (20 cm x 20).
Disposer les pommes au centre de la feuille, puis la refermer partiellement en ramenant 3 coins au centre et en laissant le dernier ouvert. Ajouter alors 4 cuillères à soupe de vin chaud. Refermer ensuite hermétiquement la papillote en s'aidant d'une pince à linge.
Disposer les papillotes sur une crêpière chaude, les laisser gonfler et cuire pendant 2 min.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Le temps de cuisson dépend de la maturité de vos fruits.
Vous pouvez pocher les pommes directement dans le vin chaud.»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
