Spaghetti au blé complet à la mode estivale
(13 notes)
Spaghetti au blé complet cuits aux ¾ de la cuisson habituelle puis plongés dans une sauce à base de jus de coquillages et agrémentés d'asperges croquantes, de petits dés de tomates fraîches, de rondelles d'oignons nouveaux et de basilic, et accompagnés d'un effeuillé de dos de cabillaud.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Spaghetti au blé complet
500 g
Moule(s)
500 g
Coque(s)
500 g
Pavé(s) de cabillaud (100 g)
3 pièce(s)
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Descriptif de la recette
Mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir.
Laver la tomate, la monder et la tailler en petits dés. Effeuiller les asperges vertes et les couper en fines lamelles. Laver les oignons nouveaux et les émincer finement. Ciseler les feuilles de basilic. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Laver les coquillages. Tailler le cabillaud en dés de 2 cm de côté.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé et chauffer fortement. Mettre alors les coquillages, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Les réserver et filtrer le jus.
Dans ce jus, cuire les asperges et les oignons nouveaux pendant 2 min. Ajouter le cabillaud et les tomates, cuire pendant 3 min.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 4 min. Les égoutter puis les verser dans le plat de poisson et poursuivre leur cuisson encore 4 min.
Ajouter le basilic en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser harmonieusement dans des assiettes.
Laver la tomate, la monder et la tailler en petits dés. Effeuiller les asperges vertes et les couper en fines lamelles. Laver les oignons nouveaux et les émincer finement. Ciseler les feuilles de basilic. Éplucher et écraser les gousses d'ail.
Laver les coquillages. Tailler le cabillaud en dés de 2 cm de côté.
Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, ajouter l'ail écrasé et chauffer fortement. Mettre alors les coquillages, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Les réserver et filtrer le jus.
Dans ce jus, cuire les asperges et les oignons nouveaux pendant 2 min. Ajouter le cabillaud et les tomates, cuire pendant 3 min.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 4 min. Les égoutter puis les verser dans le plat de poisson et poursuivre leur cuisson encore 4 min.
Ajouter le basilic en fin de cuisson et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser harmonieusement dans des assiettes.
Le + du Chef
«Variez les coquillages selon le marché et les saisons.
Pensez à laisser les coquillages tremper dans une grande quantité d'eau froide légèrement salée pour les débarrasser de leur sable.»
Les techniques associées
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