Soupe de crème de maïs, raviole de gambas et tofu
(3 notes)
Une soupe goûteuse de maïs aux saveurs de citronnelle et de gingembre, servie avec des ravioles moelleuses de gambas et de tofu.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de pâte à raviole
30 pièce(s)
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Tofu
100 g
Gingembre frais
20 g
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
1 l
Maïs en grain
400 g
Sel fin
6 pincée(s)
Cive
0.5 botte(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les ravioles :
Faire chauffer une grande casserole d'eau pour pocher les ravioles.
Éplucher et râper le gingembre. Ciseler finement la citronnelle. Presser le tofu entre 2 plaques pour le faire dégorger. Décortiquer les gambas et à l'aide d'un couteau, inciser le dos pour enlever le boyau.
Dans le bol du robot, réduire la chair de gambas, la moitié du gingembre et de la citronnelle. Ajouter le tofu bien égoutté et mixer de nouveau, puis saler et poivrer.
Sur le plan de travail bien sec, étaler les feuilles de raviole et disposer une cuillère à café de farce sur chacune. Replier en triangle, puis cuire les ravioles dans l'eau frémissante pendant 2 min (il n'est pas nécessaire de coller les feuilles de raviole avec de l'eau ou de l'oeuf car la farce ne fond pas pendant la cuisson).
Éplucher et râper le gingembre. Ciseler finement la citronnelle. Presser le tofu entre 2 plaques pour le faire dégorger. Décortiquer les gambas et à l'aide d'un couteau, inciser le dos pour enlever le boyau.
Dans le bol du robot, réduire la chair de gambas, la moitié du gingembre et de la citronnelle. Ajouter le tofu bien égoutté et mixer de nouveau, puis saler et poivrer.
Sur le plan de travail bien sec, étaler les feuilles de raviole et disposer une cuillère à café de farce sur chacune. Replier en triangle, puis cuire les ravioles dans l'eau frémissante pendant 2 min (il n'est pas nécessaire de coller les feuilles de raviole avec de l'eau ou de l'oeuf car la farce ne fond pas pendant la cuisson).
2. Pour la soupe de maïs :
Tailler la cive en fines lamelles (garder séparément le blanc et le vert).
Faire suer la partie blanche pendant 2 min dans une grande casserole avec un peu d'huile d'arachide. Ajouter le reste de gingembre et de citronnelle, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter ensuite le maïs et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Cuire 8 minutes et mixer finement.
Dans des bols, servir la soupe bien chaude avec les ravioles pochées, puis parsemer le tout de vert de cive.
Faire suer la partie blanche pendant 2 min dans une grande casserole avec un peu d'huile d'arachide. Ajouter le reste de gingembre et de citronnelle, puis mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter ensuite le maïs et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Cuire 8 minutes et mixer finement.
Dans des bols, servir la soupe bien chaude avec les ravioles pochées, puis parsemer le tout de vert de cive.
Le + du Chef
«Utiliser un blender pour mixer la crème, au besoin vous pouvez la filtrer pour obtenir une crème bien lisse.»
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