Gambas grillées, semoule à l'encre de seiche et huile de truffe
(4 notes)
A l'occasion de la Biennale d'Art Contemporain, nous vous proposons une cuisine vue par Andy Warhol : une poêlée de gambas accompagnées d'une semoule à l'huile de truffe et à l'encre de seiche.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Queue(s) de Gambas surgelées
24 pièce(s)
Semoule de blé moyenne
200 g
encre de seiche
1 pièce(s)
Eau
4 cl
Huile de truffe blanche
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
1 cl
Descriptif de la recette
Décortiquer les gambas en retirant la tête et la carcasse, conserver le dernier anneau et la queue pour la décoration.
Verser l'eau dans une casserole, puis ajouter l'encre de seiche et l'huile de truffe. Porter à ébullition, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette. Verser ensuite le tout sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.
Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite un peu d'eau afin de créer un petit jus.
Une fois que la semoule a complètement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette puis la servir avec les gambas.
Verser l'eau dans une casserole, puis ajouter l'encre de seiche et l'huile de truffe. Porter à ébullition, puis ajouter le sel et le piment d'Espelette. Verser ensuite le tout sur la semoule moyenne. Mettre un film alimentaire sur le bol contenant la semoule afin qu'elle gonfle.
Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un filet d'huile d'olive pendant 2 min de chaque côté, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser ensuite un peu d'eau afin de créer un petit jus.
Une fois que la semoule a complètement absorbé l'eau, l'égrainer à la fourchette puis la servir avec les gambas.
Le + du Chef
«Évitez de mélanger la semoule lorsqu'elle se réhydrate pour ne pas l'écraser et en faire de la purée ! Égrainez-la plutôt en fin de réhydratation à l'aide d'une fourchette.»
