Poêlée de pommes de terre et champignons frais, filet de daurade persillé
(10 notes)
Appréciez des pommes grenailles non épluchées, rôties au beurre et accompagnées de champignons de saison.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre grenaille
600 g
Girolle(s)
200 g
Trompettes de la mort
200 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Beurre doux
20 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Filet(s) de daurade de 140 g
6 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Chapelure de pain
200 g
Gousse(s) d'ail
6 gousse(s)
Huile d'olive
10 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Poêlée de pommes de terre et champignons :
Laver les pommes de terre et les tailler en 2. Laver les champignons dans un grand volume d'eau, puis bien les égoutter. Éplucher les échalotes et les tailler en fines lamelles.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les cuire pendant 4 min.
Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre, ajouter l'ail écrasé, le thym et le laurier, puis les pommes de terre. Laisser cuire dans le beurre moussant pendant 15 min.
Égoutter les pommes de terre puis les mélanger aux champignons.
Dans une poêle chaude, mettre un filet d huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les cuire pendant 4 min.
Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre, ajouter l'ail écrasé, le thym et le laurier, puis les pommes de terre. Laisser cuire dans le beurre moussant pendant 15 min.
Égoutter les pommes de terre puis les mélanger aux champignons.
2. Filets de daurade persillés :
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher l'ail et équeuter le persil, puis les hacher et les mélanger à la chapelure. Ajouter le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Saler et poivrer les filets de daurade.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les daurades côté peau puis les débarrasser sur une plaque allant au four. Parsemer la peau de persillade, puis terminer la cuisson au four pendant 3 min.
Dresser les filets de daurade dans des assiettes et les accompagner de la poêlée de pommes de terre.
Servir chaud.
Éplucher l'ail et équeuter le persil, puis les hacher et les mélanger à la chapelure. Ajouter le piment d'Espelette et l'huile d'olive.
Saler et poivrer les filets de daurade.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les daurades côté peau puis les débarrasser sur une plaque allant au four. Parsemer la peau de persillade, puis terminer la cuisson au four pendant 3 min.
Dresser les filets de daurade dans des assiettes et les accompagner de la poêlée de pommes de terre.
Servir chaud.
Le + du Chef
«Cette poêlée de pommes de terre peut très bien accompagner une viande rouge.»
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