Gaufre aux graines d'anis et aux baies roses, saumon mariné au citron vert et à l'aneth
(85 notes)
Apprenez à réaliser une légère gaufre faite maison, servie comme un toast recouverte d'un saumon frais mariné au citron vert et à l'aneth.
1h
-
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Levure de boulanger
10 g
Cassonade
10 g
Eau
15 cl
Lait en poudre
60 g
Sel fin
5 pincée(s)
Beurre doux
100 g
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Graines d'anis
2 g
Baie(s) rose(s)
3 g
Pour le reste de la recette
Saumon
400 g
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Aneth
0.5 botte(s)
Fromage frais
150 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Préchauffer le gaufrier.
Dans le bol du robot avec le fouet, disposer la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, les graines d'anis et les baies roses, puis faire tourner à mi-puissance.
Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède puis la verser sur le mélange. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la pâte.
Laisser la pâte reposer sous un linge humide pendant 30 min à température ambiante.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la pâte. Couler ensuite la pâte dans les gaufriers et la cuire.
Déposer les gaufres sur une grille afin de préserver leur moelleux, puis couper chacune en 2 dans la longueur.
Dans le bol du robot avec le fouet, disposer la farine, le sucre, le lait en poudre, le sel, les graines d'anis et les baies roses, puis faire tourner à mi-puissance.
Dissoudre la levure fraîche dans l'eau tiède puis la verser sur le mélange. Faire fondre le beurre puis l'ajouter à la pâte.
Laisser la pâte reposer sous un linge humide pendant 30 min à température ambiante.
Monter les 2 blancs d’œufs en neige, puis les incorporer à la pâte. Couler ensuite la pâte dans les gaufriers et la cuire.
Déposer les gaufres sur une grille afin de préserver leur moelleux, puis couper chacune en 2 dans la longueur.
2. Pour le reste de la recette
Tailler le saumon en fines tranches, comme des sashimis. Hacher l'aneth.
Dans un récipient, râper le citron vert et le presser, puis incorporer l'huile d'olive et l'aneth haché. Saler et poivrer, puis laisser mariner les tranches de saumon pendant 3 min.
Malaxer le fromage frais pour le rendre souple.
Disposer quelques tranches de saumon mariné sur les gaufres, puis déposer une quenelle de fromage frais réalisée à l'aide de 2 cuillères à café chaudes.
Arroser le tout de vinaigrette et servir.
Dans un récipient, râper le citron vert et le presser, puis incorporer l'huile d'olive et l'aneth haché. Saler et poivrer, puis laisser mariner les tranches de saumon pendant 3 min.
Malaxer le fromage frais pour le rendre souple.
Disposer quelques tranches de saumon mariné sur les gaufres, puis déposer une quenelle de fromage frais réalisée à l'aide de 2 cuillères à café chaudes.
Arroser le tout de vinaigrette et servir.
Le + du Chef
«Lors de la saison hivernale, vous pouvez remplacer le saumon par des Saint-Jacques.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
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Comment hacher et réaliser une farce fine
