Saumon vapeur sauce thé vert et fondue de poireaux aux raisins
(17 notes)
Apprenez la cuisson d'un pavé de saumon vapeur riche en Oméga 3, servi avec une sauce au lait de coco et au thé vert Macha anti-oxydant, le tout accompagné d'une fondue de poireaux aux propriétés diurétiques.
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Poireau(x)
12 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Raisin(s) sec(s) blond(s)
50 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Pomme(s)
1 pièce(s)
Lait de coco non sucré
25 cl
Beurre doux
10 g
Thé matcha
10 g
Sel fin
6 pincée(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Farine de blé T55
10 g
Descriptif de la recette
Couper les poireaux en 2 pour bien les laver. Couper ensuite le blanc en fines lamelles. Éplucher les oignons et les émincer également en fines lamelles.
Dans une casserole, mettre la moitié du beurre et faire revenir les oignons à feu doux pendant 2 min avec le sel fin. Ajouter ensuite les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant 2 min, avant d'ajouter les poireaux. Mettre de l'eau à mi-hauteur des poireaux, couvrir et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.
Faire revenir les échalotes à feu très doux pendant 2 min avec le reste de beurre et du sel fin. Ajouter ensuite la farine et les dés de pomme, cuire encore durant 2 min. Mettre le lait de coco et porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 5 min. Stopper le feu et mettre le thé à infuser. Mixer ensuite la sauce et la filtrer si besoin, puis la garder au chaud.
Dans un cuiseur vapeur, mettre les pavés de saumon assaisonnés de fleur de sel et de piment d'Espelette, et les cuire pendant 10 min.
Répartir harmonieusement la fondue de poireaux dans les assiettes, poser les pavés de saumon à côté et ajouter un cordon de sauce.
Dans une casserole, mettre la moitié du beurre et faire revenir les oignons à feu doux pendant 2 min avec le sel fin. Ajouter ensuite les raisins secs et poursuivre la cuisson pendant 2 min, avant d'ajouter les poireaux. Mettre de l'eau à mi-hauteur des poireaux, couvrir et laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Éplucher la pomme et la couper en petits cubes.
Faire revenir les échalotes à feu très doux pendant 2 min avec le reste de beurre et du sel fin. Ajouter ensuite la farine et les dés de pomme, cuire encore durant 2 min. Mettre le lait de coco et porter à ébullition, puis laisser frémir pendant 5 min. Stopper le feu et mettre le thé à infuser. Mixer ensuite la sauce et la filtrer si besoin, puis la garder au chaud.
Dans un cuiseur vapeur, mettre les pavés de saumon assaisonnés de fleur de sel et de piment d'Espelette, et les cuire pendant 10 min.
Répartir harmonieusement la fondue de poireaux dans les assiettes, poser les pavés de saumon à côté et ajouter un cordon de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le saumon par un autre poisson comme le cabillaud.»
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