Soupe de cresson à l'écume de lait à l'amande

Name: Soupe de cresson à l'écume de lait à l'amande
Prep time: 900 s
Cook time: 900 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 1 botte(s) Cresson(s); 2 pièce(s) Echalote(s); 50 g Amande(s) concassée(s); 20 g Beurre doux; 15 cl Crème liquide entière; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 5 goutte(s) Extrait d'amande amère; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

(20 notes)

Crème de cresson légèrement crémée, aux vertus stimulantes et diurétiques, servie avec une écume de lait parfumée à l'amande, aux propriétés anti-acidification.

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Cresson(s)

1 botte(s)

Echalote(s)

2 pièce(s)

Amande(s) concassée(s)

50 g

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

15 cl

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Extrait d'amande amère

5 goutte(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les échalotes et les couper en fines lamelles.
Laisser tremper la botte de cresson pendant 2 min la tête en bas, puis changer l'eau et répéter l'opération 2 fois.

Dans une casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les échalotes avec une pincée de sel fin et les faire suer à feu très doux pendant 2 min.
Ajouter les 3/4 des amandes et faire revenir encore durant 2 min. Ajouter la botte de cresson et la recouvrir d'eau à hauteur, puis cuire 6 min à feu vif. Mettre la crème, porter à ébullition et stopper le feu. Mixer ensuite l'ensemble et passer la crème au chinois fin.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Porter le lait à ébullition et stopper le feu. Mettre la gélatine dans le lait encore chaud, ajouter l'extrait d'amande puis émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeur.

Répartir la crème en assiettes creuses et déposer dessus le reste d'amandes concassées. Finir avec l'écume du lait à l'amande et ajouter du poivre du moulin.