Les risotto multicolores

Name: Les risotto multicolores
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 100 g Riz carnaroli; 0.5 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) encre de seiche; 10 cl Vin blanc sec; 15 g Beurre doux; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 150 g Blanc(s) de calamars; 100 g Riz carnaroli; 0.5 pièce(s) Oignon(s); 3 g Safran en poudre; 10 cl Vin blanc sec; 15 g Beurre doux; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 100 g Riz carnaroli; 0.5 pièce(s) Oignon(s); 10 cl Vin blanc sec; 200 g Champignon(s) de saison; 15 g Beurre doux; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 100 g Riz carnaroli; 0.5 pièce(s) Oignon(s); 20 cl Vin rouge; 50 g Chorizo doux; 15 g Beurre doux; 30 g Parmigiano Reggiano râpé; 12 pincée(s) Sel fin; 12 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive

(1 note)

A l'occasion de la Biennale d'Art Contemporain, nous vous proposons une cuisine vue par Andy Warhol, avec un assortiment de quatre risottos : un risotto aux calamars et encre de seiche, un risotto au safran, un risotto aux champignons aillés et un risotto au vin rouge et chorizo.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Riz carnaroli

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

encre de seiche

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

15 g

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Blanc(s) de calamars

150 g

Pour l'étape 2

Riz carnaroli

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Safran en poudre

3 g

Vin blanc sec

10 cl

Beurre doux

15 g

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Pour l'étape 3

Riz carnaroli

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

10 cl

Champignon(s) de saison

200 g

Beurre doux

15 g

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Pour le reste de la recette

Riz carnaroli

100 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin rouge

20 cl

Chorizo doux

50 g

Beurre doux

15 g

Parmigiano Reggiano râpé

30 g

Sel fin

12 pincée(s)

Moulin à poivre

12 tour(s)

Pour le reste de la recette

Huile d'olive

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le risotto à l'encre de seiche :

Éplucher puis ciseler l'oignon. Laver et éponger les blancs de calamar, puis les couper en fines lamelles.

Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc, puis le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite de l'eau à hauteur du riz autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète. Ajoute l'encre de seiche, assaisonner et en fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan.

Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire sauter les lamelles de calamar à feu vif. Les déposer ensuite sur le risotto.

2. Pour le risotto au safran :

Éplucher puis ciseler l'oignon.

Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc, puis le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite le safran, puis verser de l'eau à hauteur du riz autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète. Assaisonner et en fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan.

3. Pour le risotto aux champignons :

Éplucher puis ciseler l'oignon. Laver et essorer les champignons, puis couper les plus gros en petits morceaux. Éplucher puis écraser les gousses d'ail.

Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc, puis le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite de l'eau à hauteur du riz autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète. Assaisonner et en fin de cuisson, ajouter le beurre et le parmesan.

Dans une poêle chaude, faire sauter les champignons à feu vif et ajouter au dernier moment les gousses d'ail écrasées.
Incorporer les champignons au risotto juste avant de servir.

4. Pour le risotto au vin rouge et chorizo :

Éplucher puis ciseler l'oignon. Couper le chorizo en petits morceaux.

Dans une cocotte chaude, faire suer l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin rouge, puis le laisser s'évaporer. Ajouter ensuite de l'eau à hauteur du riz autant de fois que nécessaire, jusqu'à cuisson complète. Assaisonner et en fin de cuisson, ajouter le beurre, le parmesan et les cubes de chorizo.

Dresser les risottos multicolores dans une assiette compartimentée.

Le + du Chef

«Attention : le risotto devient fragile lorsqu'il est cuit. Il faut donc le mélanger délicatement avec une cuillère en silicone et non une cuillère en inox, car cette dernière risque de couper les grains de riz et de faire de la purée.»