Brochette de Saint-Jacques et pomme granny cuites au bouillon
(11 notes)
Une brochette de Saint-Jacques moelleuse où l'acidité de la pomme rafraîchit le palais, le tout cuit dans un bouillon asiatique.
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
6 pièce(s)
Pomme(s) granny smith
1 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Citronnelle
1 branche(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sel de Maldon Fumé
6 g
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Couper le citron vert en 4. Ciseler finement la citronnelle. Tailler grossièrement le gingembre.
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec tous ces éléments, puis assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et le piment.
A l'aide d'une mandoline, tailler de fines tranches de pomme. Tailler la Saint-Jacques en 4.
Sur un pic en bambou, intercaler lamelles de pomme et cubes de Saint-Jacques.
Cuire les brochettes 30 secondes dans le bouillon, puis finir avec quelques grains de fleur de sel fumé. Déguster sans attendre.
Porter 1 litre d'eau à ébullition avec tous ces éléments, puis assaisonner avec quelques pincées de fleur de sel et le piment.
A l'aide d'une mandoline, tailler de fines tranches de pomme. Tailler la Saint-Jacques en 4.
Sur un pic en bambou, intercaler lamelles de pomme et cubes de Saint-Jacques.
Cuire les brochettes 30 secondes dans le bouillon, puis finir avec quelques grains de fleur de sel fumé. Déguster sans attendre.
Le + du Chef
«Intercalez des légumes sur vos brochettes, par exemple des radis rouges ou de petites sommités de brocolis.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment utiliser un couteau
Comment piquer des brochettes
