Soufflé au chocolat et caramel

Name: Soufflé au chocolat et caramel
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 20 cl Lait 1/2 écrémé; 10 g Fécule de maïs; 200 g Chocolat noir; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 135 g Blanc(s) d'oeuf; 55 g Sucre en poudre; 10 g Beurre doux; 30 g Sucre en poudre; 10 cl Sauce caramel au beurre 1/2 sel

(5 notes)

Un soufflé aux saveurs de chocolat, servi chaud et moelleux.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Lait 1/2 écrémé

20 cl

Fécule de maïs

10 g

Chocolat noir

200 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Blanc(s) d'oeuf

135 g

Sucre en poudre

55 g

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

10 g

Sucre en poudre

30 g

Pour le reste de la recette

Sauce caramel au beurre 1/2 sel

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la base de chocolat :

Préchauffer le four à 240 °C.

Faire bouillir les 4/5e du lait (le reste va servir à diluer la fécule). Lorsque le lait est bien chaud, y verser la fécule, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 secondes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait épaissi tiède, puis incorporer le chocolat fondu et fouetter pour bien l'incorporer.

2. Monter l'appareil à soufflé

Dans un batteur, monter les blancs d’œufs en neige et quand ils sont bien fermes, ajouter le sucre. Continuer alors de fouetter pendant 2 min.

Incorporer 1/3 des blancs d’œufs à la masse chocolatée et mélanger, puis incorporer le tout au reste de blancs et mélanger délicatement.

3. Chemiser les moules

Beurrer les moules 2 fois dans le sens de la hauteur, puis les sucrer.

Verser ensuite l'appareil dans les moules beurrés et sucrés, puis enfourner à 240 °C pendant 8 min.

4. Pour le dressage

Dès que les soufflés sont cuits, les arroser de sauce caramel et servir immédiatement.