Cubes de saumon flambés, courgettes et vinaigrette aux agrumes

Name: Cubes de saumon flambés, courgettes et vinaigrette aux agrumes
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 10 g Moutarde forte; 15 cl Jus d'orange; 10 g Beurre de cacao Mycryo; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 2 kg Gros sel; 2 pièce(s) Courgette(s); 2 cl Cognac; 2 cl Huile d'olive

(8 notes)

De petites brochettes de saumon flambées par combustion directe et accompagnées d'une julienne de courgettes taillées à la minute et assaisonnées d'une vinaigrette d'agrumes.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Moutarde forte

10 g

Jus d'orange

15 cl

Beurre de cacao Mycryo

10 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Gros sel

2 kg

Courgette(s)

2 pièce(s)

Cognac

2 cl

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

Faire tremper des pics à brochette dans de l'eau froide pendant au moins 10 min.

Réaliser la vinaigrette : réduire le jus d'orange à l'état sirupeux, puis le verser dans un blender. Ajouter la moutarde, l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mixer.

Laver les courgettes et les couper en fine julienne à l'aide d'une mandoline japonaise, puis réserver.

Ôter les arêtes du saumon, le couper en petits cubes puis monter des mini-brochettes avec. Saler et poivrer.
Saupoudrer une crêpière de beurre de cacao Mycryo puis colorer les brochettes. Arroser ensuite de cognac et flamber.

Dans une assiette, déposer un lit de courgettes, arroser de vinaigrette et servir les brochettes.