Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

Name: Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 18 pièce(s) Noix de Saint Jacques; 1 pincée(s) Fleur de sel; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 pièce(s) Fenouil(s); 10 cl Jus d'orange; 5 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Sel fin; 20 g Miel; 30 cl Eau

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Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées de fenouils glacés à l'orange et au miel.

30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Noix de Saint Jacques

18 pièce(s)

Fleur de sel

1 pincée(s)

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la garniture

Fenouil(s)

3 pièce(s)

Jus d'orange

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Miel

20 g

Eau

30 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver les fenouils.
Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large. Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.

2. Pour les saints jacques

Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

3. Pour le dressage

Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de cuisson des fenouils.