Petits pots de crème chocolat-cannelle et madeleines au miel
(43 notes)
Crème onctueuse au chocolat parfumée à la cannelle, préparée sur une base de crème anglaise au chocolat. A déguster froide accompagnée de petites madeleines au miel.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait entier
80 cl
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Chocolat noir
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Fécule de maïs
5 g
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
145 g
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Miel
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème
Mettre le lait, la crème et le bâton de cannelle dans une grande casserole et chauffer le tout à feu moyen.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.
Casser le chocolat dans un bol.
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu, enlever le bâton de cannelle, et verser la moitié du lait sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse. Ajouter alors le reste de lait, mélanger et verser le tout sur le mélange à base d'œufs. Mélanger à nouveau, puis cuire le tout à petits frémissements, sans arrêter de mélanger, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Répartir ensuite la crème dans des petits pots et la laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.
Dans un bol, blanchir les œufs avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.
Casser le chocolat dans un bol.
Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu, enlever le bâton de cannelle, et verser la moitié du lait sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse. Ajouter alors le reste de lait, mélanger et verser le tout sur le mélange à base d'œufs. Mélanger à nouveau, puis cuire le tout à petits frémissements, sans arrêter de mélanger, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Répartir ensuite la crème dans des petits pots et la laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.
2. Pour les madeleines
Préchauffer le four à 240 °C.
Blanchir les œufs au batteur avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse et blanche.
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (dès qu'il arrête de mousser et qu'il devient roux), puis le laisser refroidir en veillant à ce qu'il reste liquide.
Verser la farine en pluie sur les œufs et remuer délicatement. Ajouter le miel, puis le beurre fondu et tiède.
A l'aide d'une poche, remplir les moules à mini-madeleines et les enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Déguster sans tarder (les mini-madeleines sèchent très vite !).
Blanchir les œufs au batteur avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse et blanche.
Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (dès qu'il arrête de mousser et qu'il devient roux), puis le laisser refroidir en veillant à ce qu'il reste liquide.
Verser la farine en pluie sur les œufs et remuer délicatement. Ajouter le miel, puis le beurre fondu et tiède.
A l'aide d'une poche, remplir les moules à mini-madeleines et les enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Déguster sans tarder (les mini-madeleines sèchent très vite !).
Le + du Chef
«L'appareil à madeleines peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer la cannelle par une autre épice telle que du piment d'Espelette.»
D’autres idées délicieuses
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment faire un beurre noisette
Comment cuire une crème anglaise
