Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards

Name: Tagliatelle aux coquillages et pesto d'épinards
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Italienne
Ingredients: 480 g Tagliatelle(s); 5 l Eau; 35 g Gros sel; 500 g Coque(s); 1 pièce(s) Echalote(s); 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 10 cl Vin blanc sec; 10 cl Crème liquide entière; 5 cl Huile d'olive; 2 pincée(s) Herbes de Provence; 200 g Pousse(s) d'épinard; 1 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 30 g Pignon(s) de pin; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 10 cl Huile d'olive; 5 pincée(s) Sel fin; 3 pincée(s) Piment d'Espelette

(14 notes)

Pâtes longues cuites "al dente", accompagnées d’un jus de coques crémé et d’un pesto de pousses d'épinard.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Tagliatelle(s)

480 g

Eau

5 l

Gros sel

35 g

Coque(s)

500 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Vin blanc sec

10 cl

Crème liquide entière

10 cl

Huile d'olive

5 cl

Herbes de Provence

2 pincée(s)

Pour la sauce

Pousse(s) d'épinard

200 g

Gousse(s) d'ail

1 gousse(s)

Pignon(s) de pin

30 g

Parmigiano Reggiano râpé

50 g

Huile d'olive

10 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les pâtes et les coques

Dessabler les coques dans un grand volume d'eau froide salée. Éplucher puis ciseler les gousses d'ail et l'échalote.

Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote et une gousse d'ail ciselée avec une pincée de sel fin et les herbes de Provence. Ajouter les coques et le vin blanc, puis cuire 5 min à couvert. Retirer les coques dans un bol et le filmer.
Ajouter la crème liquide dans la casserole et porter à ébullition, puis rectifier l'assaisonnement.

Cuire les Tagliatelle "al dente" dans 5 litres d'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les débarrasser dans un plat et les arroser d'un filet d'huile d'olive.

2. Pour le pesto et le dressage

Séparer les coques des coquilles.
Mixer tous les ingrédients de la sauce pesto dans un blender, assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Réchauffer les Tagliatelle dans la crème de coques avec les coques.
Les dresser en assiettes creuses, puis finir par une cuillère à soupe de pesto et quelques pincées de piment d'Espelette.