Tarte soufflée au chocolat

Name: Tarte soufflée au chocolat
Prep time: 1800 s
Cook time: 1500 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 40 g Sucre glace; 250 g Farine de blé T55; 125 g Beurre doux; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pincée(s) Sel fin; 110 g Beurre doux; 100 g Chocolat noir; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 1 pièce(s) Oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 15 g Sucre glace

(95 notes)

Une tarte au chocolat avec une pâte sucrée très fine et une garniture moelleuse.

30min

25min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Sucre glace

40 g

Farine de blé T55

250 g

Beurre doux

125 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Sel fin

1 pincée(s)

Pour la garniture

Beurre doux

110 g

Chocolat noir

100 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Pour le dressage

Sucre glace

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte sucrée

Préchauffer le four à 180 °C (th.6).
Mélanger le sucre, la farine et le beurre au robot. Ajouter le jaune d'oeuf et quelques gouttes de lait si nécéssaire, puis réserver au frais pendant 1/2 h minimum.
Étaler ensuite la pâte très finement et foncer un cercle à tarte. Le remplir de plombs de cuisson, puis l'enfourner à 180 °C pendant 15 min.

2. Pour la garniture

Monter la température du four à 200 °C (th.6-7).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Monter les jaunes d’œufs et l’œuf entier au batteur avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. Incorporez mélange beurre-chocolat au sabayon. Verser ensuite le tout dans le fond de tarte. Enfourner 8 min à 200 °C. Laisser ensuite tiédir pendant 10 min.

3. Pour le dressage

Servir la tarte saupoudrées de sucre glace.

Le + du Chef

«Mettez quelques framboises fraîches sur la pâte avant la cuisson. la texture unique de cette tarte résiste mal au temps, il faut la consommer dans la demi-journée. »