Brochettes d'agneau marinées, purée de semoule fine épicée aux noix et coriandre

Name: Brochettes d'agneau marinées, purée de semoule fine épicée aux noix et coriandre
Prep time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients: 800 g Gigot(s) d'agneau paré(s); 250 g Semoule de blé fine; 90 cl Eau; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 100 g Tomate(s) séchée(s); 60 g Cerneau(x) de noix; 10 g Cannelle en poudre; 10 g Curcuma en poudre; 10 g Mélange 5 épices; 15 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Fleur de sel

(6 notes)

Tous les parfums se mélangent dans ce plat typiquement oriental.

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Gigot(s) d'agneau paré(s)

800 g

Semoule de blé fine

250 g

Eau

90 cl

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Tomate(s) séchée(s)

100 g

Cerneau(x) de noix

60 g

Cannelle en poudre

10 g

Curcuma en poudre

10 g

Mélange 5 épices

10 g

Huile d'olive

15 cl

Fleur de sel

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

Pour la marinade : dans un bol, réunir le curcuma, les 5 épices et 10 cl d'huile d'olive. Tailler le gigot en cubes de 50 g et les monter en brochettes avec des pics en bois. Mettre ensuite la viande à mariner pendant 10 min.

Laver et effeuiller la coriandre, ciseler finement les feuilles.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec une pincée de sel, la cannelle et 5 cl d'huile d'olive. Verser la semoule fine en pluie et cuire 2 min. Finir la purée avec les noix, la coriandre ciselée et les pétales de tomates.

Dans une poêle chaude, saisir les brochettes pendant 1 min de chaque côté.

Pour le dressage : à l'aide d'un pinceau, réaliser un décor au fond des assiettes avec le reste de marinade. Dans un cercle à pâtisserie, tasser la purée et finir avec les brochettes. Déguster bien chaud.