Rosette de filet mignon de porc à l'estragon et moutarde à l'ancienne, cocotte de légumes de saison
(41 notes)
Des morceaux de filet mignon de porc enveloppés dans une crépine de porc avec des herbes fraîches et de la moutarde à l'ancienne. Le porc est accompagné d'une cocotte de légumes à base de carottes, pommes de terre, échalotes et champignons.
30min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
900 g
Crépine(s) de porc
300 g
Persil plat
0.3 botte(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Moutarde à l'ancienne
30 g
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Carotte(s)
300 g
Pomme(s) de terre grenaille
300 g
Champignon(s) de Paris
250 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
40 g
Réduction de vinaigre Balsamique
5 cl
Gros sel
10 g
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Éplucher les champignons, les carottes et les échalotes. Couper les pommes de terre en 4. Émincer les carottes en biseaux. Couper les champignons en quartiers. Émincer les échalotes.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et les blanchir. Dès ébullition, les sortir et les égoutter.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes au beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et les champignons, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min. Ajouter les pomme de terre et les cuire durant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement.
Laver les herbes et les sécher, puis les effeuiller et les mélanger dans un bol.
Saler et poivrer les filets mignons de porc, puis les badigeonner de moutarde à l'ancienne. Étaler la crépine sur une planche, la parsemer de feuilles d'herbes puis poser les filets mignons de porc dessus. Couper la crépine et rouler le porc de manière individuelle, en veillant à ce que les filets soient recouverts d'herbes et enveloppés de crépine.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les rosettes sur toutes les faces pendant 1 min, puis finir la cuisson au four à 180 °C pendant 10 à 15 min. Dès la sortie du four, laisser les rosettes reposer sous une feuille d'aluminium, puis les parer et les trancher en 2 ou en 3.
Décorer les assiettes de vinaigre balsamique réduit, puis déposer les légumes et terminer par la rosette tranchée.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et les blanchir. Dès ébullition, les sortir et les égoutter.
Dans une cocotte, faire suer les échalotes au beurre avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et les champignons, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 15 min. Ajouter les pomme de terre et les cuire durant 5 min, puis rectifier l'assaisonnement.
Laver les herbes et les sécher, puis les effeuiller et les mélanger dans un bol.
Saler et poivrer les filets mignons de porc, puis les badigeonner de moutarde à l'ancienne. Étaler la crépine sur une planche, la parsemer de feuilles d'herbes puis poser les filets mignons de porc dessus. Couper la crépine et rouler le porc de manière individuelle, en veillant à ce que les filets soient recouverts d'herbes et enveloppés de crépine.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les rosettes sur toutes les faces pendant 1 min, puis finir la cuisson au four à 180 °C pendant 10 à 15 min. Dès la sortie du four, laisser les rosettes reposer sous une feuille d'aluminium, puis les parer et les trancher en 2 ou en 3.
Décorer les assiettes de vinaigre balsamique réduit, puis déposer les légumes et terminer par la rosette tranchée.
Le + du Chef
«Faites tremper la crépine dans de l'eau froide pendant au moins 1 h afin qu'elle soit bien blanche.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment préparer des champignons
