Harira Marrakchia de Ramadan (soupe traditionnelle)
sur 55 avis
La soupe traditionnelle marocaine que l'on mange plus particulièrement pendant le Ramadan.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Epaule(s) d'agneau parée(s)
350 g
Lentille(s)
100 g
Pois chiche
100 g
Riz basmati
30 g
Tomate(s)
500 g
Purée de tomate confite
20 g
Oignon(s)
4 pièce(s)
Farine de blé T55
75 g
Beurre demi-sel
50 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Pistils de safran
3 g
Eau
3 l
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
La veille, faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide et les réserver au frigo.
Laver tous les légumes.
Désosser l'épaule d'agneau, la dégraisser et la couper en petits cubes. Peler les oignons et les ciseler très finement. Peler les tomates, les couper en gros quartiers et les mixer avec le presse-purée, puis réserver. Ciseler très finement les herbes.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement les cubes d'agneau, mettre les oignons puis les colorer. Ajouter les pois chiches, le beurre, le safran et mouiller avec l'eau. Cuire entre 20 et 30 min. Assaisonner.
Ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates mixées, la purée de tomate, le persil et la coriandre. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Servir très chaud.
Laver tous les légumes.
Désosser l'épaule d'agneau, la dégraisser et la couper en petits cubes. Peler les oignons et les ciseler très finement. Peler les tomates, les couper en gros quartiers et les mixer avec le presse-purée, puis réserver. Ciseler très finement les herbes.
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement les cubes d'agneau, mettre les oignons puis les colorer. Ajouter les pois chiches, le beurre, le safran et mouiller avec l'eau. Cuire entre 20 et 30 min. Assaisonner.
Ajouter successivement les lentilles, le riz, les tomates mixées, la purée de tomate, le persil et la coriandre. Lorsque les ingrédients sont bien cuits, ajouter la farine délayée dans un peu d'eau tiède et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Servir très chaud.
Le + du Chef
«Il est de coutume d'accompagner cette soupe de dattes fraîches et d'oeufs durs.»
Les techniques associées
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Comment saisir à la poele une viande
Comment préparer une épaule désossée
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