Canard sauvage rôti aux airelles

Name: Canard sauvage rôti aux airelles
Prep time: 1200 s
Cook time: 2100 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 3 pièce(s) Canard(s) sauvage(s) (900g); 600 g Topinambour(s); 300 g Pomme(s) de terre grenaille; 0.5 botte(s) Echalote(s) nouvelle(s); 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 50 cl Vin rouge; 1 pièce(s) Carotte(s); 20 g Farine de blé T55; 30 g Airelle(s) fraîche(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'arachide; 40 g Beurre doux

(11 notes)

Un canard en 2 cuissons : les cuisses confites et les flancs rôtis, le tout accompagné de légumes racines.

20min

35min

Ingrédients pour

6 pers.

Canard(s) sauvage(s) (900g)

3 pièce(s)

Topinambour(s)

600 g

Pomme(s) de terre grenaille

300 g

Echalote(s) nouvelle(s)

0.5 botte(s)

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Vin rouge

50 cl

Carotte(s)

1 pièce(s)

Farine de blé T55

20 g

Airelle(s) fraîche(s)

30 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'arachide

5 cl

Beurre doux

40 g

Descriptif de la recette

Éplucher les carottes et les tailler en rondelles. Éplucher les échalotes nouvelles, puis les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Laver les pommes de terre grenaille.
Découper les filets et les cuisses des canards.

Colorer les cuisses côté peau dans une cocotte en fonte, ajouter 1 gousse d'ail et 1 carotte taillée en rondelles. Saupoudrer ensuite de farine, puis ajouter les airelles et mouiller avec le vin rouge, ajouter la feuille de laurier. Cuire pendant 45 min.

Éplucher les topinambours.
Dans une cocotte chaude, colorer les légumes ( pommes de terre, échalotes,topinambours) avec un filet d'huile, ajouter 40 g de beurre et couvrir. Cuire à feu doux durant 25 min en remuant régulièrement.

Faire sauter les filets préalablement salés et poivrés. Déglacer ensuite la poêle avec un peu d'eau puis l'ajouter au vin des cuisses.
Désosser les cuisses, puis passer la sauce à la passette.

Dresser harmonieusement en assiettes.