Petits pots de crème au chocolat et madeleines au miel
(483 notes)
Crème onctueuse au chocolat, préparée sur une base de crème anglaise au chocolat, à déguster froide accompagnée de petites madeleines au miel.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Lait entier
80 cl
Crème liquide entière
20 cl
Chocolat noir
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
5 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Pour le(s) biscuit(s)
Beurre doux
145 g
Farine de blé
150 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
150 g
Miel
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour la crème :
Mettre le lait et la crème dans une grande casserole et les chauffer sur feu moyen.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Casser le chocolat dans un bol. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu. Verser le lait sur les jaunes, et remettre le tout dans la caserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère). En verser la moitié sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse. Ajouter alors le reste de lait et de crème, mélanger et répartir la préparation dans des petits pots. Laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.
Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Casser le chocolat dans un bol. Dès les premiers bouillons, retirer la casserole de lait du feu. Verser le lait sur les jaunes, et remettre le tout dans la caserole. Cuire sans cesser de remuer à l'aide d'une maryse jusqu'à ce que le mélange atteigne 84 °C (le moment où la crème nappe la cuillère). En verser la moitié sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que tout le chocolat ait fondu et que la préparation soit bien lisse. Ajouter alors le reste de lait et de crème, mélanger et répartir la préparation dans des petits pots. Laisser refroidir, puis la mettre au frais pendant au moins 2 h.
2. Pour les madeleines :
Préchauffer le four à 240 °C.
Blanchir les oeufs au batteur avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse et blanche. Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (dès qu'il arrête de mousser et qu'il devient roux), le laisser refroidir mais veiller à ce qu'il reste liquide.
Verser la farine en pluie sur les oeufs et remuer délicatement. Ajouter le miel, puis le beurre fondu et tiède. A l'aide d'une poche, remplir les moules à mini-madeleines et les enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Déguster sans tarder, les mini-madeleines sèchent très vite !
Blanchir les oeufs au batteur avec le sucre pour obtenir une consistance mousseuse et blanche. Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette (dès qu'il arrête de mousser et qu'il devient roux), le laisser refroidir mais veiller à ce qu'il reste liquide.
Verser la farine en pluie sur les oeufs et remuer délicatement. Ajouter le miel, puis le beurre fondu et tiède. A l'aide d'une poche, remplir les moules à mini-madeleines et les enfourner à 240 °C pendant 4 min.
Déguster sans tarder, les mini-madeleines sèchent très vite !
Le + du Chef
«L'appareil à madeleines peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.»
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment faire un beurre noisette
Comment cuire une crème anglaise
