Saumon poché au lait épicé, purée de carottes et cerfeuil

Name: Saumon poché au lait épicé, purée de carottes et cerfeuil
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de saumon (150g); 1 l Lait entier; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 2 g Poivre long; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 500 g Pomme(s) de terre à chair farineuse; 400 g Carotte(s); 0.5 botte(s) Cerfeuil; 10 cl Lait entier; 50 g Beurre doux; 3 pincée(s) Sel fin; 10 g Gros sel; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 3 tour(s) Moulin à poivre

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Pavé de saumon cuit doucement dans un lait parfumé avec de la cannelle, du poivre long et de la badiane, et servi avec une purée de carottes et pommes de terre au cerfeuil.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pavé(s) de saumon (150g)

6 pièce(s)

Lait entier

1 l

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Poivre long

2 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

500 g

Carotte(s)

400 g

Cerfeuil

0.5 botte(s)

Lait entier

10 cl

Beurre doux

50 g

Sel fin

3 pincée(s)

Gros sel

10 g

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

Laver le cerfeuil et le hacher.
Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), puis cuire environ 10 à 15 min. Réduire ensuite la pulpe en purée, la remettre à feu doux et la dessécher légèrement tout en remuant. Ajouter alors progressivement le lait et le beurre, mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis ajouter le cerfeuil.

Assaisonner les pavés de saumon de sel et de piment d'Espelette, puis les poser dans un plat. Faire bouillir le lait avec les épices et le verser sur le poisson, couvrir et laisser cuire pendant environ 6 min.

Lorsque le poisson est cuit, l'égoutter et le servir aussitôt avec la purée de carottes.