Crème pâtissière
(2301 notes)
Une crème qui sert de base à de nombreuses recettes de tartes, de flans ou de crèmes parfumées.
30min
-
1h30
Ingrédients pour
1 pièce
Lait entier
1 l
Jaune(s) d'oeuf(s)
8 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Farine de blé
90 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, mettre le lait à bouillir avec le tout.
Blanchir les œufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine. Lorsque le lait bout, le verser progressivement sur la préparation. Enlever les gousses de vanille. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir 1 à 2 heures.
Blanchir les œufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air, ajouter ensuite la farine. Lorsque le lait bout, le verser progressivement sur la préparation. Enlever les gousses de vanille. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 3 à 5 minutes à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment.
Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser refroidir 1 à 2 heures.
Cette recette est une recette de base,
Vous pouvez, en fonction de son utilisation, utiliser des jaunes ou des œufs entiers, varier la quantité de sucre et bien sûr changer l'aromatisation.
Vous pouvez, en fonction de son utilisation, utiliser des jaunes ou des œufs entiers, varier la quantité de sucre et bien sûr changer l'aromatisation.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer la farine par de la Maïzena ou de la poudre à flan, le résultat est sensiblement différent. En utilisant de la maïzena, la crème sera plus jaune, en utilisant de la poudre à flan, la crème sera plus légère.
»
Les techniques associées
Comment réaliser une crème patissière
