Merlan de boeuf aux échalotes, courgettes et tomates croquantes
(95 notes)
Pièce de boeuf très gouteuse à l'échalote, minestrone de courgettes et tomates
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Merlan(s) de boeuf
800 g
Vin rouge
20 cl
Echalote(s)
4 pièce(s)
Huile d'arachide
5 cl
Courgette(s)
4 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Eplucher et émincer les échalotes. Réserver. Tailler les courgettes et les tomates en petits dés. Concasser le persil plat. Dans une cocotte faire suer avec un filet d'huile les courgettes avec une pincée de sel fin. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates, le persil plat et saler. Cuire 3 minutes et couvrir, réserver.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, colorer les merlans de boeuf 2 minutes de chaque côté à feu fort, puis saler et poivrer. Retirer et débarrasser dans un plat.
Ajouter dans la poêle de cuisson de la viande les échalotes, faire suer quelques secondes et ajouter le vin rouge. Faire bouillir et réduire le vin d'1/3. Arroser la viande.
Servir un lit de légumes avec le merlan de boeuf et la sauce aux échalotes.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile, colorer les merlans de boeuf 2 minutes de chaque côté à feu fort, puis saler et poivrer. Retirer et débarrasser dans un plat.
Ajouter dans la poêle de cuisson de la viande les échalotes, faire suer quelques secondes et ajouter le vin rouge. Faire bouillir et réduire le vin d'1/3. Arroser la viande.
Servir un lit de légumes avec le merlan de boeuf et la sauce aux échalotes.
Le + du Chef
«Faites reposer la viande autant de temps qu'elle a cuite pour lui permettre de ce détendre.»
Les techniques associées
Comment saisir à la poele une viande
Comment suer
Comment utiliser un couteau
