Guimauve à la chicorée

Name: Guimauve à la chicorée
Prep time: 1800 s
Cook time: 300 s
Total time: 3900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 125 g Sucre en poudre; 25 g Miel; 5 cl Eau; 2 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 4 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 1 cl Chicorée liquide; 30 g Sucre glace; 30 g Fécule de maïs

(7 notes)

Découvrez les secrets des guimauves de notre enfance au parfum de chicorée.

30min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Sucre en poudre

125 g

Miel

25 g

Eau

5 cl

Blanc(s) d'oeuf

2 pièce(s)

Feuille(s) de gélatine de 2 g

4 pièce(s)

Chicorée liquide

1 cl

Sucre glace

30 g

Fécule de maïs

30 g

Descriptif de la recette

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis les égoutter.

Commencer par monter les blancs d'oeufs au batteur.
Pendant ce temps, cuire dans une casserole le sucre semoule, le miel et l'eau à 127 °C. Ajouter hors du feu la gélatine, puis verser l'ensemble sur les blancs d'oeufs à moitié montés. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Ajouter alors la chicorée en quantité suffisante. Verser ensuite la pâte sur une plaque en silicone avec rebord (ou dans un plat huilé), puis la lisser avec une spatule.
Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min.

Démouler, puis à l'aide d'un couteau, trancher en carrés. Rouler ensuite les guimauves dans le mélange de sucre glace et de fécule.