Foie gras poêlé, coing aux trois poivres
(48 notes)
Une tranche de foie gras moelleuse et servie avec des coings caramélisés aux baies roses, au poivre de Sichuan, et au poivre blanc.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Lobe(s) de foie gras de canard
1 pièce(s)
Coing(s)
6 pièce(s)
Sucre en poudre
190 g
Orange(s)
1 pièce(s)
Eau
1 l
Poivre blanc du Penja
10 g
Poivre de Sichuan
10 g
Baie(s) rose(s)
10 g
Fleur de sel
6 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Tailler 6 belles escalopes dans le lobe de foie gras et les assaisonner de sel. Tailler les coings en 6 et les éplucher, puis à l'aide d'un couteau, leur donner une forme arrondie.
Faire bouillir 150 g de sucre avec l'eau, ajouter la moitié des poivres et l'écorce d'une orange. Cuire les coings dans ce sirop pendant 20 min.
Dans une grande poêle, caraméliser 40 g de sucre sans eau. Ajouter les coings avec un peu de jus de cuisson et le reste des poivres.
Dans une poêle très chaude, faire sauter les escalopes de foie gras 45 secondes de chaque côté, puis les garder au chaud.
Servir les coings avec le foie gras assaisonné de fleur de sel et de poivre et utiliser un peu du caramel des coings comme sauce.
Faire bouillir 150 g de sucre avec l'eau, ajouter la moitié des poivres et l'écorce d'une orange. Cuire les coings dans ce sirop pendant 20 min.
Dans une grande poêle, caraméliser 40 g de sucre sans eau. Ajouter les coings avec un peu de jus de cuisson et le reste des poivres.
Dans une poêle très chaude, faire sauter les escalopes de foie gras 45 secondes de chaque côté, puis les garder au chaud.
Servir les coings avec le foie gras assaisonné de fleur de sel et de poivre et utiliser un peu du caramel des coings comme sauce.
Le + du Chef
«Pour colorer plus facilement les escalopes de foie gras, mettez-les au congélateur 1 heure avant de les poêler et finissez leur cuisson pendant 3 min dans un four préchauffé à 200 °C.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
