Gratin dauphinois
(16150 notes)
La version traditionnelle du gratin dauphinois, originaire du Dauphiné : des pommes de terre cuites dans un lait aromatique.
30min
40min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
1.2 kg
Lait 1/2 écrémé
90 cl
Crème liquide entière
10 cl
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation du gratin dauphinois
Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler à la mandoline jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Les réserver (sans eau et sans les laver).
Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.
Gratter la gousse d'ail sur le fond d'un plat à gratin.
2. La cuisson du gratin dauphinois
Préchauffer le four à 180 °C.
Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).
Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.
Laisser reposer durant 45 min avant de servir.
Mettre le lait à bouillir avec les aromates, saler et poivrer puis ajouter les pommes de terre. Cuire doucement pendant 20 min (les pommes de terre doivent rester un peu croquantes).
Ranger ensuite les pommes de terre dans un plat aillé en enlevant les aromates, puis les recouvrir avec la crème et compléter avec une partie du lait. Laisser l'ensemble des pommes de terre dans le mélange lait et crème, de façon à ce que la dernière couche soit à "fleur de lait".
Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 min.
Laisser reposer durant 45 min avant de servir.
Le + du Chef
«Le gratin doit cuire lentement pour que les pommes de terre puissent se gorger de liquide. La recette traditionnelle du gratin dauphinois n'inclut pas de fromage à gratiner, mais vous pouvez aussi en ajouter pour le plaisir.»
Les techniques associées
Comment utiliser une mandoline
Comment saler : une pincée de sel
