Langoustines rôties au pamplemousse, mangue et coriandre
(211 notes)
Langoustines juste rôties à l'huile d'olive et servies avec une sauce onctueuse acidulée aux agrumes.
30min
15min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Langoustine(s)
18 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
3 pièce(s)
Orange(s)
3 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Coriandre en grain
5 g
Romarin
0.3 botte(s)
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Roquette
100 g
Descriptif de la recette
Décortiquer les langoustines à cru. Attention : bien retirer les boyaux des langoustines à l'aide d'une pointe de couteau. Réserver au frais.
Presser le jus de 2 oranges et celui de 2 pamplemousses, passer au chinois pour enlever la pulpe et réduire aux 3/4 à feu vif dans une casserole. Laisser refroidir.
A l'aide d'un couteau, peler à vif l'orange, le pamplemousse et le citron vert, puis enlever les suprêmes (les quartiers) et les couper en petits dés.
Éplucher la mangue et la couper en brunoise (petits dés d'environ 0,5 cm de côté). Bien racler au couteau autour du noyau pour récupérer la chair, et la mettre dans le blender avec le jus des fruits réduit, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, une petite branche de romarin, une belle pincée de sel et une autre de piment d'Espelette.
Bien mixer, puis monter à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, poser les langoustines, assaisonner de sel fin côté dos, les laisser colorer pendant une minute puis les retirer.
Dans une assiette plate, disposer les langoustines, la brunoise de mangue, les dés d'agrumes et napper de sauce.
Décorer avec un petit bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.
Servir de suite.
Presser le jus de 2 oranges et celui de 2 pamplemousses, passer au chinois pour enlever la pulpe et réduire aux 3/4 à feu vif dans une casserole. Laisser refroidir.
A l'aide d'un couteau, peler à vif l'orange, le pamplemousse et le citron vert, puis enlever les suprêmes (les quartiers) et les couper en petits dés.
Éplucher la mangue et la couper en brunoise (petits dés d'environ 0,5 cm de côté). Bien racler au couteau autour du noyau pour récupérer la chair, et la mettre dans le blender avec le jus des fruits réduit, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, une petite branche de romarin, une belle pincée de sel et une autre de piment d'Espelette.
Bien mixer, puis monter à l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dans une poêle anti-adhésive, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est très chaude, poser les langoustines, assaisonner de sel fin côté dos, les laisser colorer pendant une minute puis les retirer.
Dans une assiette plate, disposer les langoustines, la brunoise de mangue, les dés d'agrumes et napper de sauce.
Décorer avec un petit bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de fleur de sel.
Servir de suite.
Le + du Chef
«Cette recette est aussi délicieuse avec des gambas. Vous pouvez aussi parfumer la sauce avec du basilic.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment lever des segments d'agrume
Comment décortiquer des langoustines
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
