Tom Yam Kung (soupe aigre-douce aux crevettes à la citronnelle)
(516 notes)
Soupe thaïlandaise aux crevettes légèrement pimentée, adoucie et parfumée au lait de coco.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Bouillon de volaille
1 l
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Pleurote(s)
200 g
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Bâton(s) de citronnelle
2 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Gingembre frais
20 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Lait de coco non sucré
20 cl
Pâte de curry rouge
5 g
Sauce Nuoc mam
2 cl
Huile d'arachide
2 cl
Descriptif de la recette
Laver et éplucher les carottes et les oignons nouveaux, puis les émincer en fines lamelles (garder la cive des oignons à part). Nettoyer les pleurotes et les effilocher à la main. Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau, et vérifier le boyau.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm. Émincer le gingembre en lamelles.
Dans un blender, mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le gingembre, puis faire chauffer doucement le tout dans une casserole pendant 10 min pour infuser.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Râper le zeste de citron vert et récupérer le jus.
Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver. Dans le même wok, ajouter le blanc d'oignon, la carotte et les pleurotes, puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco tout en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis porter le tout à ébullition. Assaisonner ensuite de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm. Pour finir, ajouter le jus et le zeste de citron vert, la cive, la coriandre et les gambas.
Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Couper les tiges de citronnelle en tronçons de 2 à 3 cm. Émincer le gingembre en lamelles.
Dans un blender, mixer le lait de coco avec l'ail, la citronnelle et le gingembre, puis faire chauffer doucement le tout dans une casserole pendant 10 min pour infuser.
Laver et effeuiller la coriandre, puis la concasser grossièrement. Râper le zeste de citron vert et récupérer le jus.
Dans un wok, faire chauffer un trait d'huile et faire sauter vivement les gambas pendant 2 min, puis les réserver. Dans le même wok, ajouter le blanc d'oignon, la carotte et les pleurotes, puis faire suer le tout pendant 2 à 3 min. Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco tout en le filtrant à l'aide d'un chinois fin, puis porter le tout à ébullition. Assaisonner ensuite de pâte de curry rouge et de sauce nuoc-mâm. Pour finir, ajouter le jus et le zeste de citron vert, la cive, la coriandre et les gambas.
Rectifier l'assaisonnement et déguster bien chaud.
Le + du Chef
«A la place des gambas, vous pouvez mettre du poulet ou du poisson.
Vous pouvez remplacer la pâte de curry rouge par du curry jaune.»
Les techniques associées
Comment décortiquer des gambas
Comment suer
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