Crumble de potiron et champignons des bois

Name: Crumble de potiron et champignons des bois
Prep time: 2700 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 50 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 50 g Farine de blé; 50 g Beurre doux; 50 g Poudre d'amande; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 400 g Potiron; 50 g Beurre doux; 2 cl Vinaigre de Xérès; 2 g Piment d'Espelette; 6 pincée(s) Sel fin; 10 cl Eau; 600 g Champignon(s) de saison; 1 pièce(s) Echalote(s); 2 cl Huile d'olive

(231 notes)

Un crumble salé original et parfumé, pour l'automne ou l'hiver.

45min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le crumble

Parmesan Parmigiano Reggiano

50 g

Farine de blé

50 g

Beurre doux

50 g

Poudre d'amande

50 g

Pour la garniture

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Potiron

400 g

Beurre doux

50 g

Vinaigre de Xérès

2 cl

Piment d'Espelette

2 g

Sel fin

6 pincée(s)

Eau

10 cl

Champignon(s) de saison

600 g

Echalote(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble :

Préchauffer le four à 200 °C.

Râper le parmesan. Dans un bol, mélanger du bout des doigts la poudre d'amande, la farine, le Parmigiano Reggiano et le beurre . Émietter ensuite le tout sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min. Sortir et réserver.

2. Pour la garniture :

Éplucher et couper le potiron en petits dés. Dans une cocotte chaude, mettre le beurre et cuire le potiron avec 1 pincée de sel fin pendant 3 min à feu doux. Ajouter ensuite 1 verre d'eau et cuire vivement à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau. Assaisonner de sel et de piment d'Espelette, puis mixer finement à l'aide d'un robot. Ajouter le vinaigre de Xérès et réserver.

Nettoyer les champignons des bois sans les laisser trop longtemps dans l'eau, les tailler si nécessaire. Éplucher et ciseler finement l'échalote.
Dans une poêle, faire suer l'échalote à l'huile d'olive, ajouter les champignons et cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonner de sel fin, ajouter le beurre et le poivre du moulin en fin de cuisson.

Dans les verrines, mettre au fond la purée de potion, ajouter par-dessus les champignons des bois et terminer par le crumble de parmesan. Servir chaud ou froid.