Entrecôte bordelaise
(202 notes)
Entrecôte cuite traditionnellement et servie avec une sauce à base de vin rouge, de moelle et d'échalote.
30min
30min
8min
Ingrédients pour
6 pers.
Entrecôte(s) de 400 g
3 pièce(s)
Echalote(s) grise(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Moëlle
300 g
Cube(s) de bouillon de viande
1 pièce(s)
Farine de blé
15 g
Vin rouge
40 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Huile d'arachide
10 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu.
Servir la viande arrosée de sauce.
Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'arachide puis cuire les entrecôtes assaisonnées de sel fin. En fin de cuisson, ajouter une noisette de beurre puis arroser la viande, la laisser à feu doux pendant 3 min. La débarrasser ensuite sur un morceau de papier aluminium, puis l'assaisonner de poivre du moulin.
Dans la même poêle, faire suer les échalotes. Saupoudrer de farine, bien remuer puis ajouter le vin rouge, le cube de bouillon de viande avec 30 cl d'eau, le poivre et la branche de thym. Laisser réduire d'au moins 1/3. Ajouter ensuite la moelle puis baisser le feu.
Servir la viande arrosée de sauce.
Le + du Chef
«Vous pouvez faire cuire la viande au barbecue sur des sarments, elle sera ainsi plus parfumée.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
