Rillettes de maquereau au curry
(117 notes)
Une délicieuse recette de rillettes pour l'apéritif.
15min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Maquereau(x)
6 pièce(s)
Carotte(s)
4 pièce(s)
Echalote(s)
3 pièce(s)
Branche(s) de thym
4 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Gros sel
10 g
Poivre noir
1 g
Moutarde forte
100 g
Crème fraîche épaisse
20 cl
Estragon
0.3 botte(s)
Curry
10 g
Piment d'Espelette
3 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et couper en gros morceaux 2 échalotes et les carottes.
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (veiller à garder l'eau de cuisson).
Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en prenant garde à bien enlever toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème et le reste d'échalote ciselée en petits dés, l'estragon haché, la coriandre, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson.
A déguster à l'apéritif sur de grosses tranches de pain grillé .
Mettre les maquereaux dans une grande marmite ou une poissonnière avec de l'eau froide à hauteur. Ajouter le poivre, le gros sel, le vin, le thym, les carottes et les 2 échalotes grossièrement coupées. Porter à ébullition, couvrir et éteindre le feu. Laisser refroidir 15 min puis égoutter les poissons (veiller à garder l'eau de cuisson).
Émietter les poissons dans un saladier avec les doigts, en prenant garde à bien enlever toute la peau et toutes les arêtes. Ajouter la moutarde, la crème et le reste d'échalote ciselée en petits dés, l'estragon haché, la coriandre, le curry et le piment. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Détendre la préparation avec 3 à 4 louches de liquide de cuisson.
A déguster à l'apéritif sur de grosses tranches de pain grillé .
Le + du Chef
«Cette préparation se conserve 4 jours au frais, mais se congèle aussi très bien.»
Les techniques associées
Comment désâreter un filet de poisson
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
