Aiguillettes de canard, poêlée de cerises et polenta croustillante
(167 notes)
Un morceau de choix caramélisé, accompagné de cerises rôties et de polenta cuite au lait puis frite à l'huile d'olive.
30min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Aiguillette(s) de canard
32 pièce(s)
Cerise(s)
600 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Fleur de sel
2 pincée(s)
Polenta pré-cuite
200 g
Lait 1/2 écrémé
1 l
Huile d'olive
2 cl
Beurre doux
20 g
Miel
30 g
Vinaigre balsamique
4 cl
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler finement l'échalote en petits dés. Laver et équeuter les cerises, les couper en 2 et retirer les noyaux.
Préchauffer le four à 150 °C.
Faire bouillir le lait, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Verser la polenta dans une plaque recouverte de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, couvrir avec d'un film et réserver au frais. Après refroidissement, couper de grosses frites puis dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant . Enfourner ensuite les frites de polenta pendant 5 min.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes de canard 1 min sur chaque face. Retirer les aiguillettes et les réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter le beurre, les échalotes avec une pincée de fleur de sel et laisser suer 1 min. Ajouter les demi-cerises, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors les aiguillettes pour les réchauffer.
Dans des assiettes plates, dresser les frites en les superposant comme des petits fagots, disposer à côté les aiguillettes et arroser généreusement de sauce à la cerise.
Préchauffer le four à 150 °C.
Faire bouillir le lait, assaisonner de sel et de poivre. Ajouter la polenta en pluie et remuer pendant 3 min. Verser la polenta dans une plaque recouverte de film alimentaire. Étaler sur une épaisseur de 1,5 cm, couvrir avec d'un film et réserver au frais. Après refroidissement, couper de grosses frites puis dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, les colorer 2 min de chaque côté, puis les éponger sur du papier absorbant . Enfourner ensuite les frites de polenta pendant 5 min.
Pendant ce temps, dans une poêle chaude, mettre un filet d'huile d'olive et colorer les aiguillettes de canard 1 min sur chaque face. Retirer les aiguillettes et les réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter le beurre, les échalotes avec une pincée de fleur de sel et laisser suer 1 min. Ajouter les demi-cerises, le miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 min jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter alors les aiguillettes pour les réchauffer.
Dans des assiettes plates, dresser les frites en les superposant comme des petits fagots, disposer à côté les aiguillettes et arroser généreusement de sauce à la cerise.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les cerises par des abricots ou tout autre fruit doux. Ajoutez un peu de beurre et de la crème liquide pour détendre la polenta.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment dresser des assiettes
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment faire une polenta
