Orangettes
(1346 notes)
Apprenez à confire des oranges et à les enrober d'un chocolat brillant et onctueux.
15min
30min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Orange(s)
2 pièce(s)
Eau
30 cl
Sucre en poudre
700 g
Chocolat noir
250 g
Descriptif de la recette
Réaliser les sirops : dans une casserole, porter à ébullition 20 cl d'eau et 200 g de sucre, puis laisser refroidir. Dans une autre casserole, porter à ébullition 10 cl d'eau et 500 g de sucre afin de réaliser le sucre candi, puis laisser refroidir.
Éplucher les oranges au couteau en laissant un minimum de chair blanche sur la peau. Couper de fins bâtonnets de peau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Remettre de l'eau froide et porter de nouveau à ébullition. Répéter l'opération une 3e fois pour faire disparaître l'amertume de l'orange.
Mettre les bâtonnets d'orange dans le 1er sirop et faire frémir pendant 15 à 20 min, puis les déposer dans le 2e sirop et laisser frémir 10 min. Égoutter ensuite les orangettes et les laisser refroidir.
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 restants. Mélanger l'ensemble pour tout faire fondre, puis tremper à moitié les orangettes dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé, puis laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
Éplucher les oranges au couteau en laissant un minimum de chair blanche sur la peau. Couper de fins bâtonnets de peau, puis les mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Les égoutter puis les remettre dans la casserole. Remettre de l'eau froide et porter de nouveau à ébullition. Répéter l'opération une 3e fois pour faire disparaître l'amertume de l'orange.
Mettre les bâtonnets d'orange dans le 1er sirop et faire frémir pendant 15 à 20 min, puis les déposer dans le 2e sirop et laisser frémir 10 min. Égoutter ensuite les orangettes et les laisser refroidir.
Faire fondre 1/3 du chocolat au bain-marie, puis le verser sur les 2/3 restants. Mélanger l'ensemble pour tout faire fondre, puis tremper à moitié les orangettes dedans. Les poser ensuite sur un papier sulfurisé, puis laisser prendre au réfrigérateur 10 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même préparation avec d'autres agrumes comme les citrons, les pamplemousses...»
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