Côte de boeuf à la fleur de sel, sauce barbecue
(99 notes)
Une pièce de boeuf pour plusieurs personnes, rôtie avec une sauce au goût délicat made in USA. Accompagnez cette côte de légumes confits (pommes de terre, carottes et asperges vertes).
30min
45min
6min
Ingrédients pour
6 pers.
Cote(s) de boeuf
2.4 kg
Pomme(s) de terre grenaille
400 g
Carotte(s)
400 g
Asperge(s) vertes(s)
1 botte(s)
Pour la sauce
Ketchup
30 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Miel
10 g
Concentré de tomate
30 g
Eau
2 cl
Pour le reste de la recette
Fleur de sel
15 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Gros sel
10 g
Huile d'arachide
8 cl
Beurre doux
40 g
Descriptif de la recette
Préparer la sauce : caraméliser le miel dans une casserole, puis ajouter le concentré de tomate et laisser cuire 1 min. Ajouter ensuite la gousse d'ail, le ketchup et 20 cl d'eau, puis laisser la sauce cuire à feu doux pendant 6 à 8 min (elle doit avoir une consistance sirupeuse). Filtrer la sauce et laisser tiédir.
Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et les laver. Éplucher les carottes et les tailler en gros tronçons. Couper les pointes d'asperges pour enlever la base dure. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les carottes et les pommes de terre pendant 5 min.
Cuire les asperges 3 min dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 200 °C.
Saler les côtes de boeuf. Dans un récipient large à fond épais (une cocotte par exemple), verser un filet d'huile et laisser chauffer fortement. Colorer les côtes 2 min sur chaque face, puis les poser sur un plat allant au four, poivrer et poser une noix de beurre sur le dessus. Cuire les côtes au four 8 min, puis les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 6 min.
Dans la cocotte, verser les pommes de terre et les carottes et laisser cuire à feu doux 10 min environ. Ajouter ensuite les asperges et terminer la cuisson pendant 4 à 5 min (les légumes doivent être légèrement fermes).
Servir la viande taillée en tranches de 1 cm d'épaisseur, la parsemer de ciboulette ciselée et l'accompagner avec les légumes bien chauds et la sauce froide ou tiède.
Couper les pommes de terre en 2 ou en 4 et les laver. Éplucher les carottes et les tailler en gros tronçons. Couper les pointes d'asperges pour enlever la base dure. Porter un grand volume d'eau salée à ébullition, puis cuire les carottes et les pommes de terre pendant 5 min.
Cuire les asperges 3 min dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Préchauffer le four à 200 °C.
Saler les côtes de boeuf. Dans un récipient large à fond épais (une cocotte par exemple), verser un filet d'huile et laisser chauffer fortement. Colorer les côtes 2 min sur chaque face, puis les poser sur un plat allant au four, poivrer et poser une noix de beurre sur le dessus. Cuire les côtes au four 8 min, puis les laisser reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 5 à 6 min.
Dans la cocotte, verser les pommes de terre et les carottes et laisser cuire à feu doux 10 min environ. Ajouter ensuite les asperges et terminer la cuisson pendant 4 à 5 min (les légumes doivent être légèrement fermes).
Servir la viande taillée en tranches de 1 cm d'épaisseur, la parsemer de ciboulette ciselée et l'accompagner avec les légumes bien chauds et la sauce froide ou tiède.
Le + du Chef
«Le temps de cuisson de la viande varie selon l'épaisseur de la côte : colorez-la rapidement pour ne pas trop la cuire. Saignante, la viande reste molle au toucher ; à point, elle commence à "perler" en surface.»
Les techniques associées
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