Gnocchi de pommes de terre au Parmigiano Reggiano et à la sauge
(169 notes)
Gnocchis traditionnels de pommes de terre au parmesan et à la sauge.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pomme(s) de terre à chair farineuse
1 kg
Farine de blé
350 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
60 g
Beurre doux
50 g
Eau
2 cl
Sauge
3 f
Gros sel
20 g
Pour le dressage
Parmesan Parmigiano Reggiano
60 g
Descriptif de la recette
Cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée (10 g de gros sel/litre). Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter puis les laisser sécher pendant 10 min.
Enlever ensuite la peau et les passer au presse-purée.
Ajouter l'oeuf, 3/4 de la farine, du sel, du poivre et du parmesan fraîchement râpé, mélanger rapidement (à la main ou au batteur). Si la pâte colle, ajouter le reste de farine.
Réaliser des boudins de pâte et les tailler en tronçons de 2 cm, puis les passer dans un peu de farine. A l'aide d'une passoire, retirer ensuite l'excédent puis cuire les gnocchis pendant 2 min dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) jusqu'à ce qu'ils remontent.
Les placer ensuite dans un grand bain d'eau froide puis les égoutter.
Dans une grande poêle, faire bouillir la noisette de beurre, l'eau et la sauge. Ajouter alors les gnocchis pour les réchauffer, et terminer par de beaux copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
Enlever ensuite la peau et les passer au presse-purée.
Ajouter l'oeuf, 3/4 de la farine, du sel, du poivre et du parmesan fraîchement râpé, mélanger rapidement (à la main ou au batteur). Si la pâte colle, ajouter le reste de farine.
Réaliser des boudins de pâte et les tailler en tronçons de 2 cm, puis les passer dans un peu de farine. A l'aide d'une passoire, retirer ensuite l'excédent puis cuire les gnocchis pendant 2 min dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel) jusqu'à ce qu'ils remontent.
Les placer ensuite dans un grand bain d'eau froide puis les égoutter.
Dans une grande poêle, faire bouillir la noisette de beurre, l'eau et la sauge. Ajouter alors les gnocchis pour les réchauffer, et terminer par de beaux copeaux de parmesan.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le parmesan par du gorgonzola pour varier les saveurs.»
Les techniques associées
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