Moelleux au chocolat, éclats de fèves de cacao et pistaches, crème anglaise à la vanille
(31 notes)
Un biscuit tiède au chocolat noir avec des éclats de fèves de cacao torréfiées, le tout servi avec une crème anglaise à la vanille.
45min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Chocolat noir
110 g
Beurre doux
115 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
80 g
Farine de blé
60 g
Pistache(s) émondée(s)
30 g
Grué de cacao
30 g
Pour la crème
Sucre en poudre
80 g
Lait 1/2 écrémé
50 cl
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le moelleux
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Hacher grossièrement les pistaches. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux (le mélange doit tripler de volume). Ajouter alors la farine, mélanger délicatement et incorporer le chocolat fondu. Mélanger doucement avec les pistaches et le grué de cacao.
Garnir des moules individuels de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque. Les remplir de pâte à mi-hauteur, puis les enfourner pendant 7 min environ (selon leur taille).
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Hacher grossièrement les pistaches. Mélanger les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un sabayon mousseux (le mélange doit tripler de volume). Ajouter alors la farine, mélanger délicatement et incorporer le chocolat fondu. Mélanger doucement avec les pistaches et le grué de cacao.
Garnir des moules individuels de papier sulfurisé et les disposer sur une plaque. Les remplir de pâte à mi-hauteur, puis les enfourner pendant 7 min environ (selon leur taille).
2. Pour la crème
Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, puis la gratter avec la pointe d'un couteau.
Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait, puis porter à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre, puis remettre le mélange dans la casserole. Faire chauffer doucement la crème sans la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (tremper la cuillère dans la crème et faire un trait avec votre doigt sur la cuillère : si la crème ne recouvre pas le trait, cela signifie qu'elle est cuite). Verser la crème dans un cul-de-poule ou dans un saladier, puis réserver au frais.
Dresser chaque moelleux au centre d'une assiette et disposer la crème autour.
Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait, puis porter à ébullition. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait bouillant sur les oeufs et le sucre, puis remettre le mélange dans la casserole. Faire chauffer doucement la crème sans la faire bouillir jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère (tremper la cuillère dans la crème et faire un trait avec votre doigt sur la cuillère : si la crème ne recouvre pas le trait, cela signifie qu'elle est cuite). Verser la crème dans un cul-de-poule ou dans un saladier, puis réserver au frais.
Dresser chaque moelleux au centre d'une assiette et disposer la crème autour.
Le + du Chef
«La crème anglaise se cuit à 84 °C (utilisez un thermomètre de cuisson).»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment cuire une crème anglaise
