Homard grillé et chutney de tomates vertes aux fruits exotiques
(55 notes)
Un crustacé délicieux servi avec une compotée acidulée de tomates vertes et de fruits exotiques. Un accord étonnant et subtil...
30min
45min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Homard américain de 500 g
3 pièce(s)
Tomate(s) verte(s)
6 pièce(s)
Papaye(s)
1 pièce(s)
Mangue(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Miel
20 g
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Vinaigre balsamique blanc
5 cl
Descriptif de la recette
Éplucher les tomates vertes, les vider et les couper en petits dés. Éplucher les oignons et les émincer en fines lamelles. Éplucher la papaye et la mangue, puis les couper en petits dés. Récupérer la pulpe des fruits de la passion.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter le miel et cuire 2 min. Ajouter ensuite tous les fruits exotiques et laisser compoter pendant 10 min. Mettre les tomates vertes et cuire 1 h en mélangeant de temps à autre. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et réserver.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et préchauffer le four à 220 °C.
Couper les homards en 2 avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres. Détacher les pinces et les cuire dans l'eau bouillante pendant 6 min, puis les décortiquer.
Assaisonner les queues de homard de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive, puis les enfourner à 220 °C pendant 5 à 6 min.
Dans des assiettes, disposer le chutney de tomates, déposer le homard grillé dessus et décorer avec les pinces pochées.
Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter le miel et cuire 2 min. Ajouter ensuite tous les fruits exotiques et laisser compoter pendant 10 min. Mettre les tomates vertes et cuire 1 h en mélangeant de temps à autre. En fin de cuisson, ajouter un trait de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette et réserver.
Porter un grand volume d'eau salée à ébullition et préchauffer le four à 220 °C.
Couper les homards en 2 avec un grand couteau. Retirer le corail et les parties verdâtres. Détacher les pinces et les cuire dans l'eau bouillante pendant 6 min, puis les décortiquer.
Assaisonner les queues de homard de sel, de piment d'Espelette et d'huile d'olive, puis les enfourner à 220 °C pendant 5 à 6 min.
Dans des assiettes, disposer le chutney de tomates, déposer le homard grillé dessus et décorer avec les pinces pochées.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi faire cette recette en réalisant la cuisson au barbecue.»
Les techniques associées
Comment décortiquer un homard
Comment suer
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment eplucher une mangue
