Raviole au fromage de chèvre frais et huile de coriandre

Name: Raviole au fromage de chèvre frais et huile de coriandre
Prep time: 2400 s
Cook time: 240 s
Total time: 6240 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 160 g Fromage frais; 2 branche(s) Coriandre fraîche; 1 pièce(s) Echalote(s); 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.5 botte(s) Coriandre fraîche; 6 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 45 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 30 g Gros sel; 300 g Farine de blé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 2 cl Huile d'olive

Une pâte à raviole garnie de fromage de chèvre frais, agrémentée d'huile de coriandre

40min

4min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la farce

Fromage frais

160 g

Coriandre fraîche

2 branche(s)

Echalote(s)

1 pièce(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la sauce

Coriandre fraîche

0.5 botte(s)

Huile d'olive

6 cl

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Parmesan Parmigiano Reggiano

45 g

Gros sel

30 g

Pour la pâte

Farine de blé

300 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les ravioles

Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les oeufs dedans, puis verser l'huile d'olive. Malaxer ensuite délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avant utilisation, laisser reposer au moins 1 heure au frais dans du film plastique.

Ciseler l'échalote, effeuiller et hacher la coriandre.
Assaisonner le fromage avec les condiments, assaisonner.
Étaler la pâte à raviole finement, la tailler en carrés de 10 cm de côté.
Répartir le fromage au centre des ravioles, humecter au pinceau, les bords et fermer les ravioles.
Réserver

2. Pour l'huile de coriandre

Effeuiller la coriandre, zester le citron.
Chauffer l'huile à 80°C environ, plonger les feuilles de coriandre et verser l'huile dans un bol posé sur des glaçons.
Mixer finement, réserver.

3. La cuisson des ravioles

Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec du sel.
Cuire les ravioles 1 ou 2 minutes, les égoutter et les ranger dans les assiettes.
Recouvrir avec l'huile à la coriandre et de beaux copeaux de parmesan.

Maintenez les ravioles sur un linge légèrement fariné avant de les cuire.
Préparez les ravioles au plus près du service, l'humidité du fromage va migrer dans la pâte.
Compter 3 ravioles par personne.

Le + du Chef

«Maintenez les ravioles sur un linge légèrement fariné avant de les cuire. Préparez les ravioles au plus près du service, l'humidité du fromage va migrer dans la pâte.»