Tagliatelles maison au pesto rosso

Name: Tagliatelles maison au pesto rosso
Prep time: 1800 s
Cook time: 180 s
Total time: 5580 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 300 g Farine de blé; 3 pièce(s) Oeuf(s); 2 cl Huile d'olive; 4 branche(s) Basilic; 50 g Purée de tomate fraîche; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 20 g Pignon(s) de pin; 3 cl Huile d'olive; 20 g Parmigiano Reggiano râpé; 4 tour(s) Moulin à poivre; 2 g Gros sel; 2 cl Eau; 8 g Gros sel

(23 notes)

La véritable pâte à pâte fraîche italienne pour tagliatelles et une sauce pesto rosso maison.

30min

3min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la pâte

Farine de blé

300 g

Oeuf(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la sauce

Basilic

4 branche(s)

Purée de tomate fraîche

50 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Pignon(s) de pin

20 g

Huile d'olive

3 cl

Parmigiano Reggiano râpé

20 g

Moulin à poivre

4 tour(s)

Gros sel

2 g

Pour le reste de la recette

Eau

2 cl

Gros sel

8 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Dans le bol, disposer la farine, et réaliser une fontaine. Casser les œufs dedans, puis verser l'huile d'olive. Malaxer ensuite délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Avant utilisation, laisser reposer au moins 1 heure au frais dans du film plastique.

2. Pour les tagliatelles

Passer la pâte au laminoir en plusieurs fois en réduisant l'écartement des rouleaux progressivement.

Laminer les bandes en tagliatelles.
Former des nids de pâtes, les déposer sur une plaque et saupoudrer de semoule de blé. Les couvrir d'un torchon pour les protéger jusqu'a la cuisson.

3. Pour la sauce

Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
Dans un mortier ou au robot, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
Une fois une pâte homogène obtenue, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.

4. Pour la cuisson

Porter l'eau à ébullition avec le gros sel. Faire cuire les tagliatelles fraiches pendant 2 minutes.
Egoutter dans une poêle, ajouter un bonne quantité de pesto et mélanger.

Servir chaud avec des pluches de basilic et des copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez parfumer votre pâte avec une épice ou éventuellement avec des herbes hachées. Selon votre utilisation ajouter dans cette base un peu d'eau pour l'assouplir.»