Papillote de truite aux légumes printaniers

Name: Papillote de truite aux légumes printaniers
Prep time: 1500 s
Cook time: 600 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 g Filet(s) de truite (140 g); 2 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Fenouil(s); 250 g Pois gourmand(s); 1 botte(s) Radis rouge(s); 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 2 pincée(s) Piment d'Espelette; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 0.5 botte(s) Aneth; 4 cl Vin blanc sec

(8 notes)

Un filet de truite cuit dans une papillote sur un lit de julienne de légumes de printemps

25min

10min

Ingrédients pour

4 pers.

Filet(s) de truite (140 g)

4 g

Carotte(s)

2 pièce(s)

Fenouil(s)

1 pièce(s)

Pois gourmand(s)

250 g

Radis rouge(s)

1 botte(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Piment d'Espelette

2 pincée(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Aneth

0.5 botte(s)

Vin blanc sec

4 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Préchauffez le four à 200 °C (th. 7).

Lavez tous les légumes.
Otez la première épaisseur du fenouil si elle est abîmée et coupez le très finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
Pelez les carottes et taillez les en julienne (fins bâtonnets) et faire de même avec les pois gourmands et les radis.
Coupez le citron en fines rondelles.
Ciselez finement quelques brins d’aneth.
Désarêtez les pavés de truite, puis assaisonnez les de fleur de sel et de piment d'Espelette

2. Montage de la papillote

Au centre d'une feuille de papier cuisson, disposez un peu de légumes, assaisonnez les de sel et de poivre, puis posez dessus un pavé de truite.

Saupoudrez le filet d’aneth, décorez d'une ou deux tranches de citron sur le dessus, puis arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et d’un trait de vin blanc.

Refermez la papillote et la maintenir avec des pics en bois pour en garantir l'étanchéité.

Faire de même pour toutes les papillotes, puis les cuire entre 8 et 10 minutes.