Soufflé au Grand Marnier

Name: Soufflé au Grand Marnier
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 25 cl Lait 1/2 écrémé; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 25 g Farine de blé; 10 g Fécule de maïs; 50 g Sucre en poudre; 4 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 75 g Sucre en poudre; 5 cl Grand Marnier; 20 g Beurre doux; 20 g Sucre en poudre; 25 g Sucre glace

(19 notes)

Un grand classique de soufflé aromatisé au grand Marnier, servi tiède saupoudré de sucre glace.

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

25 g

Fécule de maïs

10 g

Sucre en poudre

50 g

Pour l'étape 2

Blanc(s) d'oeuf

4 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

75 g

Grand Marnier

5 cl

Pour le(s) moule(s)

Beurre doux

20 g

Sucre en poudre

20 g

Pour le reste de la recette

Sucre glace

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Réaliser la crème pâtissière :
Blanchir les 2 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule.
Ajouter la moitié du lait chaud sur le mélange, reverser dans la casserole.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.

2. Chemiser les moules à soufflé

Beurrer les moules avec du beurre pommade, à l'aide d'un pinceau dans le sens de la hauteur.
Sucrer et réserver au frais.

3. Pour l'étape 2

Prélever 240g de pâtissière tiède, ajouter les 2 jaunes et le Grand Marnier, bien mélanger au fouet.
Réaliser une meringue française : monter le blanc en neige, serrer avec le sucre.
Assembler délicatement les 2 masses.

4. Pour la cuisson

Verser l'appareil à soufflé dans des moules.
Passer au four à 220°C pendant 12 min.

En sortant du four, saupoudrer le sucre glace.